むしろ台所診療所

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味噌の天地返しをしないなんて残念すぎます!!!子供と一緒に味噌の天地返しをしよう。

こんにちは。味噌汁が欠かせない季節になってきましたね。

食を整えて薬に頼らない生活を目指す仙人系主婦もむらです。

ちょっと遅くなりましたが味噌の天地返しをしました。

本当はお彼岸の頃にやらなければいけないんですけど、10月に入ってしまいました・・

わさびパワーでカビもなく、とっっっっっても美味しい味噌に仕上がってきています。

今年ジップロックなどの保存袋で漬けている方は、来年は是非樽で漬けてみましょう。

ちゃんと樽で漬けて天地返しをした味噌を味わうと

市販の味噌は買いたくない!という美味しさになりますよ。

天地返しをした味噌は「ウチの味噌」になる

天地返しが不要な味噌の漬け方もあると思いますが、味噌作りを教わった乾物屋さんでは天地返しをとても重要視しています。

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天地返しの時期にハガキが届きます。

食べ始めるまでに2〜3回の天地返しをし、表面をラップで覆い、重石を乗せて蓋をします。

1回目 仕込んでから2、3ヶ月経ってから

2回目 梅雨が過ぎたら(カビがなく、発酵が順調ならこの天地返しを省いても良い)

3回目 夏が終わったら(重石は12月頃まで乗せておく)

食べごろは最後の天地返しをしてから1〜2ヶ月経ってから。

ジップロック味噌VS樽で漬けた味噌

1キロ程度の味噌を保存袋で着ける方法もあると思います。

昨年母がこのやり方で漬けていて、1キロおすそわけしてもらいましたが味の差が歴然でした。

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麹もなんだか溶けきってないし、発酵が浅い感じで色も薄かったです。

風味も当然発酵の度合いに比例します。

母も今年は樽で味噌を漬けています。

対して樽でつける味噌は量によって天地返しする手間がありますが、味の差が歴然。

発酵が進み、風味もアップします。

昨年2キロ(出来上がり約7キロ)を一緒に漬けた味噌作りの仲間とは

「もう自分で漬けた味噌じゃないとねー」という感想。

どうにかこうにかして、市販の味噌を買わずに一年間漬けた味噌だけで過ごせる量を模索中です。

子供と味噌の天地返し

味噌の天地返しを手間と思う方へ。子供がいたら是非手伝ってもらいましょー

うちも4歳長女に手伝って(邪魔して?)もらいました。

手伝ってもらうにはまず、味見をさせます。

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1歳児が味噌にグッサリと指を突っ込んでます。

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子供にとっては、食べられる泥遊び。

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子供は大人がやるのをよーーくみてます。

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仕上げはお母さん。

わさびパワーでカビなし!

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重石とわさびの乗せ方に性格の雑さが出ています。

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友達とワイワイ天地返しをした時に、仲間のうちの一人がやっていた方法で

わさびを乗せて抗菌効果を狙うというもの。

味噌の天地返しをすると風味が増して「うちの味噌最高!」になります。友達とワイワイ味噌の天地返しのススメ。 - むしろ台所診療所

これが効果絶大で、わさびを入れたあとは一度も味噌にカビが生えていませんでした!!!!!!!

カビがあると怖いじゃないですか。

キエエエエエエエーーーーーーーー!カビーーーーーーーー!

とならずになります。

それに、天地返しのたびにカビ取りしていたので結構ロスだったんですよね。

あんまりに美味しいので、食べる分がなくなるのが悲しかったんですけどワサビのおかげでカビと縁がなくなりそうです。

来年は一年分の味噌を!

1ヶ月1キロくらいのペースで味噌を使っているので、今年漬けた味噌(11キロ)も一年分は持たないだろうなーと思います。

一緒に味噌作りをしている仲間も

「一度我が家の味噌を味わうと市販の味噌は買いたくないよね・・」と

どうにか一年分大量に漬けたい願望が出てきます。

来年はさらに増えそう。

みなさんも是非、来年は味噌作りに挑戦してみてくださいね。

ジップロック派の方は是非樽で漬けてみてください。

 

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